九州スーパーフード研究会 – 産地食材やスーパーフードの料理をご紹介

【未来へ繋ぐ☆『古代小麦×スーパーフード』講座&ランチ会】を開催致しました!

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六本木にて

古代小麦食育を牽引する

AMA Japan(http://amajapan.com/)

のディレクターである七林秀郷さんをお呼びして

 

【未来へ繋ぐ☆『古代小麦×スーパーフード』講座&ランチ会】を開催致しました!

 

小麦の原種である古代小麦「アインコーン」を通して

現代の食の在り方と私たちの身体への影響を 小麦の歴史から紐解く講義でした。

参加者の方々からも、

 

「グルテンアレルギーの方には救世主になり、そうでない方にも身体に良い事沢山で 今後の期待大です!」

等 感想を頂いております。

 


 

メニューはこちら。

 

◆デトックスウォーター ビーツと柚子

デトックスウォーターとは野菜や果物のビタミンを溶かし込んで 内臓が冷えないように常温で頂く水のこと。ビーツは血液浄化と造血効果が期待できるスーパーフードです。

 

◆ケークサレ  チアシードとドライトマト

卵の代わりに食物繊維豊富なチアシードを使ったオリーブオイルのケークサレ。オレガノの香りで。

 

◆スピルリナフォカッチャ

アンチョビ風味のブロッコリーを乗せて ツリー型に焼き上げました。

 

◆アプリコットとカシューナッツのパン  アマランサス、ライ麦

金時豆の胡麻&タイガーナッツパウダー和え・バルサミコ風味を乗せたクロスティーニスタイル

 

◆アインコーンのプチシュー  レバーと小豆  マカ風味

プチシューに牧草牛のグラスフェッドバターを使いました。ブレインフードと呼ばれ、集中力アップや記憶力を高める食材です。

 

◆ビスコッティ サラート

胡椒が効いたひまわりの種とパルミジャーノチーズのビスコッティ。自家製酵母がやはりワインと良く合います。

 

◆クスクス オリエンタルシチュー添え

コリアンダー、クミン、フェヌグリークが香るクスクスと オーツミルクシチュー。酒粕を隠し味に。

 

◆手打ちラビオリ 里芋のピュレを詰めて

牡蠣とケール、木の子のソース  ヘンプシードナッツ添え

イタリア産ケッパーの香りは 牡蠣や里芋と良く合います。

 

◆イタリア伝統菓子「トルタカプレーゼ」 ルクマ風味

南イタリアのアーモンドパウダーとチョコレートのケーキをタイガーナッツアレンジで。酵母とオーガニックカカオバターの香りの相乗効果を楽しんで下さい。

マグネシウムや鉄分が豊富なローカカオのソース、モリンガのローホイップに洋梨を添えました。血糖値が上がりにくい、ココナッツシュガーや、免疫力をサポートするローハニーを使っています。

 


 

【古代小麦のメリットは?】

①現代の農作物はほとんどそうですが、糖度を上げるように品種改良されています。

お米、小麦もそうですね。糖度が高いと美味しく感じます。

そして、多すぎる糖を消化・分解・代謝するのに身体は大量のビタミンやミネラル、エネルギーを消費します。

食べれば食べるほど疲れやすくなりますよね。

農作物は本来のままの栄養バランスだったら 身体に負担をかけません。

自然って上手く出来てますね。

 

②ふわふわのパンが好まれる現代ですが、グルテンの量が多ければふわふわになるので 小麦は品種改良され続けています。

そこもここ数十年でグルテンアレルギーが増えた原因の一つではないかと言われています。

古代小麦アインコーンは グルテンアレルギーに反応しにくい遺伝子を持つ 解決策。

ふわふわのパンにはなりにくいですが、パワーフードと呼ぶに相応しい 栄養バランスを持ちます。

イベントでは自家製酵母を使って焼き上げた「噛み締めて」味わうパンが登場しました。

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