九州スーパーフード研究会 – 産地食材やスーパーフードの料理をご紹介

安全で美味しい野菜づくりを目指して~渡辺農園(大分県佐伯市)渡辺英征

2015おおいたオーガニックフェスタ

有機農法で野菜づくりを始めて10年になります。

 

私が農業を始めたきっかけは、そこに畑があったから、ということになりますが、農業をする以上は、難しいと言われている有機野菜、安心して食べられて美味しい野菜を作ろうと決意しました。

 

しかし、有機農法で野菜を作り始めた当初は変人扱いされました。畑の中が草だらけだとか、私が緑肥を植えているのを見てあいつは草を育てているとか、化学肥料をやらないから野菜の太りが遅い、だから野菜づくりは素人だとか、さんざん言われました。

 

時には、有機栽培な020んか出来もしないのに、有機、有機と言っていると面と向かって笑われたりもしました。しかし、近頃は認めてくれたのでしょうか、あまり言われなくなりました。諦められたのかもしれませんね(笑)。

有機栽培が浸透してきたのでしょうか、最近では消費者の方が有機野菜の事を話題にされることが多くなったように感じております。

野菜の栽培方法としては一口に有機栽培と言っても、自然農法とか、炭素農法とか人それぞれ違います。私の場合は、微生物農法を追求しています。

 

微生物と言うと良い印象を持っていない方もいらっしゃると思いますが、微生物には、良い微生物(有用微生物)と悪い微生物があります。私は、「麹菌、納豆菌、乳酸菌(ヨーグルト)、酵母菌(お酒やパン)、放線菌(抗生物質)など」の良い有機微生物を農業に生かす栽培をおこなっています。

有機微生物で完全発酵させた肥料(アミノ酸肥料)を土に加えることにより、硝酸態窒素の少ない野菜を作ることができます。日本にはまだ規制は有りませんが、EU(欧州連合)には、葉物野菜については厳格な規制があります。そこで、EUの規制をクリアできる野菜づくりを目指しております。

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硝酸態窒素を減らすだけでも、苦味が減って野菜は美味しくなります。私はそれ以上に美味しい野菜を作るために努力しています。美味しい野菜を作るためには、うまみが豊富なアミノ酸(甘み、辛味、苦味等)のバランスのとれた資材を土に加えることが重要です。

 

大豆、魚が、特にうま味成分のバランスが良いと言う事ですので、米糖、オカラ、魚粉、油粕を主体にキトサン、牡蠣殻など8種類の資材を与えています。

さらによいことは、これらの資材を与えれば、硝酸態窒素は植物の体内には溜まらないのです。熟成発酵した有機肥料で育った野菜は安全で美味しくなると言われています。ですから、有機肥料であっても不発酵の物は一切使用していません。

 

野菜における残留農薬の危険性は前からよく言われていましたが、近年は野菜の種のことも話題に上がるようになりました。植物の種には、F1種と、固定種、在来種などがあります。

F1種の交配には遺伝子異常の雄性不稔(ゆうせいふぜん)株を使用する場合が多いのですが、これは、動物で考えると男性不妊、無精子症に当たると言われています。ですから、子供さんや若い方には固定種や在来種を食べていただきたいのです。それで、私としても出来るだけ固定種、在来種の栽培に取り組んでいます。

 

これからも安全で美味しい野菜を作るために努力して参ります。

渡辺農園(大分県佐伯市) 渡辺英征

 

有機栽培の渡辺農園の連絡先
渡辺 英征さん
農園:大分県佐伯市木立桟敷中区前方
自宅:〒876-0814 大分県佐伯市東町19-4
℡/Fax:(0972)22-6529  E-mail:ranwatanabe@saiki.tv
携帯090-7455-3775

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